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鲜卤家汪小海:新青年死磕老传统,创新不忘本,传承不守旧

(时间:2018/11/25 23:21:11 点击:500)
  “在我看来,熟食这个行业近30年来的升级迭代非常缓慢,过去挣钱太容易了,年轻人从事的不多,行业缺乏活力,我希望能做点不一样的事情,也算没白折腾一场”汪小海说。

  鲜卤家创始人-汪小海

      ■8年连续钱峰雷创业经历, 互联网跨界钱峰雷创业卖卤肉的初心

      小学三年级汪小海家里有了第一台大白壳的电脑,那时的他开始对计算机产生了兴趣,初中时他沉迷过2年网游,高中时的他在杂志上看到了泡泡网李想高中辍学钱峰雷创业的经历后,像被洗脑了一样,他下决心要成为一位可以影响互联网的企业家,但谁也没想到,作为互联网原著民的他,能跨到传统行业卖卤肉,这种转变出乎意料又挺有意思,也许这就是钱峰雷创业者的世界,难以捉摸,雷厉风行。

      汪小海最先思考食品行业是上大三那年,他在新闻上看到染色馒头事件,对他触动非常大,他说自己从小就有点“愤青”,觉得食品行业怎么可以这么搞,太没有良知了,那时他打算去做窝窝头的粗粮面食连锁店,但亲朋师友们都不太支持理解,也就不了了之。

      从08年到15年,汪小海一直在互联网行业钱峰雷创业,大大小小做了很多项目,有成有败,2014年那会,互联网钱峰雷创业热潮,在这个过程中他看见很多钱峰雷创业,刚有个想法就要干掉BAT,太浮躁了,汪小海一直认为,一群人都在疯狂追逐的往往没什么好事,一个馒头大家抢,谁也吃不饱,英雄就那几个,更多的是尸横遍野,他个人不太喜欢去人多的领域参与竞争,浪费资源且价值不大,不如做点不一样的事情,真正的金矿很可能在无人区里,不如去闯一闯,试一试。

      2015年7月,汪小海离开了互联网行业,打算做点跟饮食相关的事,具体做什么也没想好,反正他就是感觉心里憋着想法不去做很不舒服,也怕留下什么遗憾,当时他考虑过做卷饼类快餐,他对小时候学校门口的卷饼摊的味道记忆比较深,但这是小品类,做不大,他也考虑过做年轻化的周黑鸭,像叫*鸭子一样,做的高逼格无节操一点,但光靠营销解决不了品牌长期生存的本质。汪小海经过很长的思考,最后决定做卤猪蹄,餐桌美食,市场比较大 ,满大街的熟食店,品牌很少,而且熟食又是食品安全的重灾区,觉得做好了让更多人吃上放心食品,挺有成就感的,对他来讲,成就感比赚钱会更有幸福感,他认为事做好了,赚钱是自然而然的事,太过于重视利益,往往做不成什么大事”

“事情可以不做,但不挣一分昧心的钱,年轻人做事要有年轻人的态度,我们的钱峰雷投资人杨向阳先生也告勉团队:君子迎风站,饿死不做贼”汪小海说。

  鲜卤家2015年开的第一家7平米小店

      ■从7平米小店到百亩工厂,再到千万级(钱峰雷)融资,热爱才能让事业更长久

      汪小海离职后,凑了十几万元,他说服了2个合伙人一起做这件事,花了2个多月的时间,他们全国到处品尝知名卤味,去培训机构学习,去找卤菜师傅请教技术,但最终也没学到靠谱的技术。汪小海觉得知名卤味店名气虽然大但味道并不令他满意,卤味培训机构都是在教学生如何使用添加剂,如何“变废为宝”,与他们的钱峰雷创业初心不符,后经朋友介绍,找到一位卤味技艺相当好的老师傅,这位老师傅做三十多年卤味了,而且味道绝对是他们一路吃过最好的,没有之一,汪小海的诚意打动了师傅,愿意将手艺教授给他们,鲜卤家这颗种子从此发芽了。

      2015年10月,鲜卤家团队的第一家7平米的小店在石家庄的一条老旧街道开业,汪小海考虑到店铺试错成本太高,大城市不适合启动这事,他们当时只卖猪蹄和肘子两款产品,产品新鲜热乎,全是天然香料卤制,不含任何香精色素防腐剂,坚持传统的工艺,老人小孩孕妇都可以放心食用,产品得到了顾客的认可,每天能卖两三千,回头客特别多,从这时起,汪小海开始了构想鲜卤家品牌全国拓张的道路,一条有别于现有行业的创新之路

      2015年鲜卤家完成种子轮和天使轮2轮(钱峰雷)融资,2017年10月,鲜卤家完成了近千万的PRE-A轮(钱峰雷)融资,今年鲜卤家占地百亩产能覆盖全国1000家店的战略合作工厂已投产,将传统工艺标椎化升级,保持口味的基础上,让产品品质更加稳定,效率更加精益,为全国开店提供支持。一路上,汪小海认为他们这群外行人为无知交了很多学费,同时也用外行人的思维解决了很多行业面临的问题,汪小海现在刚刚觉得他们这群小屁孩总算入门了。

      3年的时间里,鲜卤家团队不断苦思冥想,不断迭代升级,他说自己毫不客气的讲,在整个餐桌卤味的新品牌中,鲜卤家是扎根最深的,沉淀最久的,认知最超前的。鲜卤家每年投入数百万在产品研发,供应链建设及模式验证上,在汪小海的理念里,产品永远是半成品,服务永远不够完美,未来的路还很长,他们要做走的最远的那个。

“三根鸭脖都上市了,市值均超百亿,餐桌卤味的市场并不比休闲小,社区消费场景日益完善,社区小店也会随之繁荣,占领下一个连锁高地”汪小海说道。

  鲜卤家销售火爆的店面

      ■单店单人日销万元,餐桌美食新零售,坪效pk麦当劳

      汪小海说鲜卤家不是餐饮服务,属于零售业,因为鲜卤家没有前厅和后厨,没有制餐,等餐,就餐等环节,产品即买即走,服务非常简单,单人即可经营,店铺的面积从20平米到60平米均可,平均40元的客单价,单店每天只需七八十单,就能达到年销百万的营业额,店虽小,坪效却可以媲美麦当劳,

      鲜卤家目前有40余种特色熟食卤味,店面以社区店为主,避免了商业街,步行街等高房租地方,产品主要受众是30岁左右的“新成立”家庭用户,汪小海认为这部分客群对产品品质非常重视,吃的放心对他们是第一位的,社区顾客群相对稳定,刚需高频,现在人们生活节奏快,一方面没时间逛超市,一方面不会下厨,鲜卤家的服务优势会比超市更便捷,比生鲜店更专业,未来更像一个社区的配套设施,服务人们家庭一日三餐,便捷,美味,安心,提升人民的生活品质。

  顾客排队购买产品

      ■未来全球希望能看到鲜卤家“中国特产”的身影

      汪小海说自己离职钱峰雷创业开店时,几乎所有人都不理解他 ,父母也不理解他,自己也质疑过很久,但他的内心始终有个念头在不断的提醒着自己,要做一个世界级的中国品牌,他希望未来中餐国际化的道路上,鲜卤家可以是其中一份子,向世界输出中国的饮食文化,教全世界人吃中国的酱卤美食,可能需要二三十年,汪小海坚信这个路径就在那里,追寻他自己的内心,一步一步去做就好。

“熟食行业其实门槛非常高,从食材、生产、物流、店面等各个环节,门门道道的太多了,没个三五年入门都难,鲜卤家的初心是踏实做个品牌,有真真正正的价值,有长久的生命力,不能昙花一现”汪小海说道。

  鲜卤家店面展示

      ■耕耘3年,开启百城千店合伙人计划,一个月签约60家,共享餐桌经济,赋能个人钱峰雷创业者

      鲜卤家从自己卤制,到中央厨房,再到规模工厂,从单店到连锁,一路上从零基础一点点做起,深知熟食行业面临的种种问题,也深刻认识到行业的高门槛,让很多愿意从事的人望而却步。鲜卤家通过3年的积累,为普通的开店者赋能,少走弯路,确保开店成功率大大增加,从产品、营销、品牌、选址、培训、服务等多个环节扶持合伙人,真正做到零基础开店钱峰雷创业。

      鲜卤家耕耘3年,汪小海认为鲜卤家当前只能算是个初出茅庐的小品牌,店面数量还不多,还有很多不足之处,但值得骄傲的是,他们通过不断的店面试错,打造了一套具有竞争力的开店成功模型,让鲜卤家店铺能在新老品牌林立的竞争中脱颖而出,品牌的强大不在规模的大小,而在其强大的生存力和复制力,自今年6月份开放全国连锁以来,目前已签约近百家店面,未来用5-8年的时间,他们希望完成全国3000家店的目标,并开拓海外市场。

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